Contenido del Diplomado Técnico Tequilero

CONTENIDO:

   1.- ANÁLISIS HISTÓRICO DE LA    ELABORACIÓN DEL TEQUILA Antecedentes

Inicio de la tecnología metálica

Desarrollo de las tecnologías

2.- ANÁLISIS SENSORIAL (catado)

3.- RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS

 

 

 

Agave

Otros azúcares

4.- COCIMIENTO Conceptos termodinámicos

Muestreo

Análisis visual y organoléptico

Análisis fisicoquímicos de calidad y control

 

 

Tipos de cocimiento

Hornos de mamposteo

Autoclaves

Difusor

5.- MOLIENDA Tipos de extracción

La Tahona

Strudder

Molinos convencionales

Difusor

6.- FORMULACION       La NOM

Relación matemática

controles

 7.- FERMENTACIÓN    Concepto

Trabajo aerobio

Trabajo anaerobio

La levadura y controles

   8.- DESTILACION    Tipos de destilacion

Equipos de destilación

El cromatógrafo (la NOM)

Controles

Aspecto técnicos de la destilación

9.- PREPARACION Graneles

Tratamientos

La NOM

Filtraciones

Aspectos Técnicos

 

10.-AUTENTIFICACIÓN

 

 Adulteración y formas de adulteración

Métodos de detección de productos adulterados

   11.- ENVASADO La NOM

 

 

NOTA:   Se tomará el tiempo necesario para  que  en  planta  se puedan

llevar a cabo las prácticas correspondientes a cada una de las etapas del proceso.

OBSERVACIONES:

 

  1. PARA UNA MEJOR COMPRENSIÓN DE CADA UNO DE LOS PASOS DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE TEQUILA, ES NECESARIO REVISAR LAS OPERACIONES UNITARIAS DE:
  • COCIMIENTO
  • MOLIENDA
  • DESTILACION
  • TRANSPORTE DE FLUIDOS
  • FILTRACION

 

  1. EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE TEQUILA IMPLICA TRABAJAR CON ÁREAS DE SERVICIOS GENERALES, POR LO QUE ES NECESARIO CONOCER LOS CONCEPTOS Y PRINCIPIOS DE CADA UNO DE ELLOS, TALES COMO:
  • CALDERAS
  • BOMBAS
  • TIPOS DE POZOS DE AGUA
  • SISTEMAS DE ENFRIAMIENTO
  • SISTEMAS DE TRATAMIENTO DE AGUA

 

  1. LA APROBACION O RECHAZO DE UN LOTE DE TEQUILA NUEVO PREPARADO, IMPLICA UN ANALISIS FISICOQUIMICO ADEMAS DE UN ANALISIS ORGANOLEPTICO, POR LO QUE ES NECESARIO QUE SE COMPRENDA EL PROCESO DE SELECCIÓN ORGANOLEPTICA (ANALISIS SENSORIAL).