Aprende del Tequila

Como colegiado creemos que los siguientes conceptos responden a una realidad en educación basada en hechos, no rumores, otras sin embargo carecer de documentación por lo que la lógica define nuestras opiniones.


¿Qué es Tequila?

Tequila es una bebida Alcohólica mexicana que cuenta con Denominación de Origen  y que es obtenida por la destilación de jugos fermentados, cuyos azucares se obtuvieron por el cocimiento del agave tequilana weber variedad azul.


¿De donde proviene o cual es el origen del tequila?

El origen del Tequila y su historia no esta bien documentada es por este motivo que existen tantas historias, sin embargo, cuándo llego el Español Cristobal de Oñate a México noto que ya existían plantas de Agave sembradas intencionalmente.

Anteriormente el "Tequila" se hacia de más de 23 tipos de Agave.

Con la llegada de los españoles también lo hizo la tecnología de alambiques y se convierte entonces en un destilado. Primero fue un destilado al que llamaron vino, después vino mezcal, posteriormente tequila mezcal y finalmente Tequila.

Con esta última denominación "Tequila", se empieza entonces a utilizar agave tequilana weber variedad azul por sus características favorables.


¿Qué es el agave tequilana weber variedad azul?

Es una planta, que fue endémica de la región Valles en Jalisco, ahora ya cultivada en muchas otras localidades.

En un inicio tenía usos domésticos variados, por ejemplo, como fibra, agujas, travesaños o postes, antídoto y casualmente se desechaba la piña.

En cuanto al tequila, esta es la variedad de Agave que la norma oficial mexicana NOM-006-SCFI-2012 permite como materia base para el proceso en la elaboración del tequila.


¿Cómo se elabora el Tequila?

El Tequila se elabora en dos procesos actualmente, los equipos utilizados pueden variar pero es correcto separar en la manera tradicional y la forma moderna donde se utiliza un Difusor.

Tradicionalmente:

  • Se jima la planta
  • Se cuece (el resultado es la hidrólisis)
  • Se extrae el jugo
  • Se fermenta
  • Se destila
  • Se madura o no
  • Se envasa

La forma moderna:

  • Se jima
  • Se muele
  • Se extrae la inulina
  • Se hidroliza termoquímicamente
  • Se fermenta
  • Se destila
  • Se madura o no
  • Se envasar